Един кичур коса в хранителен продукт може да спре производствена линия, да предизвика изтегляне на продукта и да унищожи репутацията на марката за една нощ. Това не е преувеличение.Косата се класифицира като физически замърсител- и физическото замърсяване е една от основните причини за неуспехи в безопасността на храните по света.
Ако управлявате aтърговска кухня, a завод за преработка на храни, a пекарна, или който и да екетъринг дейност, това ръководство ви дава ясни отговори. Ще научите коешапка за готвач за еднократна употребастил пасва на вашата обстановка, коятоне{0}}тъкан плат за шапка на готвачаработи най-добре, какво всъщност изисква законът и как да купувате умни на едро.
Защо шапките за готвачи за еднократна употреба не-подлежат на договаряне
Замърсяването на косми в храната е сериозен проблем.TheСЗО, CDC, иFDAвсички се идентифициратфизическо замърсяванеимикробно замърсяванеот работещи с храни като основни причини захранително заболяване. Шапката за готвач за еднократна употреба е последната ви линия на защита между вашата кухня и проваленатаодит за безопасност на храните.
Три риска от замърсяване, които са правилнишапки за хигиена на хранитедиректно спира:
- Физическо замърсяване- косъм, попаднал на чуждо тяло в хранителен продукт
- Микробно замърсяване- бактерии от скалпа и пърхот се пренасят върху повърхностите, които са в контакт с храни
- Кръстосано замърсяване- манипулатор-към-пренос на хранителни патогени по време нахигиенично приготвяне на храна
Не всички шапки на готвачи обаче спират еднакво добре и трите риска. Стилът иматериал за готварска шапка за еднократна употребаизборът ви прави истинска разлика.
Стилове на готварски шапки за еднократна употреба: Кой е подходящ за вашата операция?
Влезте във всекикапачка за обслужване на хранакаталог и ще намерите поне шест стила. Повечето купувачи избират най-евтиния. Това е грешка.
| стил | Най-добра настройка | Ключова характеристика |
|---|---|---|
| Bouffant шапка | Преработка на храни, пекарна, болнична кухня | Пълназадържане на косата, еластична лента |
| Шапка за готвач за еднократна употреба | Ресторантска кухня, хотелска кухня | Професионален вид + основно покритие |
| Шапка за готвач с плосък връх | Пред-пред-къщата, кетъринг | Традиционен стил, кухненска шапка за еднократна употреба |
| Плисирана шапка за готвач | Кетъринг мероприятия, училищна столова | Лек, голям обем |
| Еднократна мрежа за коса | Месопреработка, производство на млечни продукти, хладилно съхранение | Максимално задържане |
| Балаклава качулка | Производство на храни в чисти помещения, фармацевтично хранителен клас | Пълно покритие на главата и врата |
Например, aмесокомбинати акухня за бързо храненеи двете попадат под едно и същошапки за регулиране на безопасността на хранитеправила -, но те се нуждаят от напълно различни шапки. Theкапачки за еднократна употребагамата покрива повечето нужди за обработка на храни и кетъринг на едно място.
Сравнение на материалите: PP срещу SMS срещу Spunlace
Материалът, от който е направена шапката ви на готвач, определя дали тя наистина спира замърсяването - или просто изглежда така.
| Собственост | PP не{0}}тъкан | SMS Не{0}}тъкан | Spunlace не-тъкан текстил |
|---|---|---|---|
| Дишане | Среден | високо | Най-високо |
| Бариерна защита | Основен | Силен | Среден |
| мекота | Среден | Средно–високо | Най-високо |
| GSM обхват | 15–30 GSM | 25–50 GSM | 40–70 GSM |
| Устойчивост на течности | ниско | високо | Ниска–Средна |
| Най-добра настройка | Кетъринг с нисък{0}}риск | Преработка на храни, месо, млечни продукти | Дълга{0}}сменна кухня, болница |
| Ниво на разходите | Най-нисък | Среден | Средно–високо |
GSM - грама на квадратен метър- е числото, което повечето купувачи пренебрегват. Мислете за това като теглото на тъканта. По-тежкиGSMозначава повече материал, по-здравобариерно представянеи по-добра защита. 20 GSMполипропилен (PP) нетъканкапачката е подходяща за сухо кетъринг събитие. 45 GSMSMS (Spunbond-Meltblown-Spunbond)капачката е това, от което се нуждаете на aмесокомбинатетаж или асъоръжение за производство на млечни продуктилиния.
Spunlace нетъкан-е най-мекият вариант. Най-добро е за комфорт при дълги-смениболнична кухнянастройки и премияшапки за храненесреди, в които персоналът носи шапки в продължение на осем часа без прекъсване.
Theеднократна качулкакатегорията обхваща пълни-опции за покритие - включителнокачулка балаклавастилове - запроизводство на храна в чисти помещенияифармацевтично хранителен классреди, където максимумспазване на изискванията за хигиена на манипулатора с хранисе изисква.
Какво всъщност изискват разпоредбите за безопасност на храните
Непознаването на разпоредбите за безопасност на храните не е защита по време на одит.Ето какво казва законът на разбираем език:
| Регион | Регламент | Изискване |
|---|---|---|
| 🇺🇸 САЩ | FDA 21 CFR част 117 / USDA FSIS | Ефективензадържане на косатаза всички работещи с храни вшапки за производство на хранинастройки |
| 🇪🇺 ЕС | ЕО 852/2004 | Операторите на хранително-вкусовата промишленост трябва да осигурят лична чистота -, включително шапки за главахрана за замърсяване на косатасъществува риск |
| 🌍 Международен | ISO 22000 / HACCP | ДокументираноHACCP критична контролна точкаконтроли зафизическо замърсяване- шапките са пряка контролна мярка |
| 🏆 Сертифициране | Глобален стандарт на BRC / SQF | Правилата за шапки са задължителни като част отхигиенен одит на производството на храниизисквания |
| 🇦🇺 Австралия/Нова Зеландия | FSANZСтандарт 3.2.2 | Работещите с храни трябва да предприемат всички практически стъпки за предотвратяване на ненужен контакт с храни - шапките са документиран контрол |
GMP (добра производствена практика)и наGFSI (Глобална инициатива за безопасност на храните)и двете засилват тези изисквания на глобално ниво.ServSafeпрограмите за обучение на работещи с храни включват съответствие с шапките като основен модул.
Накратко: ако персоналът ви не е облечен правилнохранителни шапки за еднократна употреба, вече не-спазвате изискванията в повечето държави.
Съпоставяне на шапка на готвач към съоръжение: Таблицата за решения
Ето частта, която повечето ръководства пропускат.
| Тип на съоръжението | Препоръчителен стил | Материал | GSM | Ключова причина |
|---|---|---|---|---|
| Ресторант Кухня | Заострен или плосък връх | PP не{0}}тъкан | 20–30 GSM | Професионален вид + основеншапки за безопасност на храните |
| Кетъринг / Събития | Плисиран буфан | PP не{0}}тъкан | 15–25 GSM | Голям обем, нисъктаван за хранителни услуги за единица |
| Пекарна | Bouffant шапка | SMS Не{0}}тъкан | 25–40 GSM | Брашнен прах +сервиз за задържане на косата |
| Преработка на месо | Мрежа за коса + Буфан | SMS Не{0}}тъкан | 35–50 GSM | Максимално задържане,устойчива на течности кухненска капачка |
| Производство на млечни продукти | Bouffant шапка | SMS Не{0}}тъкан | 30–45 GSM | Критична{0}}хигиенна среда |
| Болнична кухня | Bouffant или Spunlace | Spunlace | 40–60 GSM | Комфорт за дълга смяна +хигиенен протокол за работещия с храни |
| Линия за опаковане на храни | Bouffant шапка | SMS Не{0}}тъкан | 35–50 GSM | Линия за опаковане на храни шапкиконтрол на замърсяването |
| Хладилно съхранение | Балаклава качулка | PP или SMS | 30–45 GSM | Пълно покритие в студена среда |
| Чиста стая / Фарма | Балаклава качулка | SMS Не{0}}тъкан | 40–60 GSM | Максимална бариера,стандарт за ЛПС за храна |
| Училищна столова | Плисирана шапка | PP не{0}}тъкан | 15–25 GSM | Ценова-ефективно, основносъответствие с безопасността на храните |
| Кухня за бързо хранене | Bouffant или Peaked | PP не{0}}тъкан | 20–30 GSM | висок оборот,кухненска шапка за еднократна употреба |
| Хотелска кухня | Готварска шапка с връх | PP или Spunlace | 25–40 GSM | Професионален външен вид +хигиенни стандарти в кухнята |
Когато се съмнявате, отидете с една степен нагоре върху материала. Разликата в цената на шапка е центове. Неуспешеншапки за проверка на безопасността на хранитепроверката струва хиляди.
Еднократна срещу многократна употреба: Изчисляване на реалната цена
Сравняванедоставчик на готварска шапка за еднократна употребаценообразуването до разходите за шапки за многократна употреба само върху единичната цена е като сравняване на такса за такси с пълните разходи за притежаване на кола. [4] Числата изглеждат много различни, след като съберете всичко.
| Фактор на разходите | Шапка за готвач за еднократна употреба | Шапка за готвач за многократна употреба |
|---|---|---|
| Цена на покупка на единица | Много ниско | По-високо предварително |
| Разходи за пране | Нула | Значително за цикъл |
| Кръстосано замърсяванериск | Елиминирана всяка употреба | Увеличава се с повторна употреба |
| Съответствие на персонала | Лесно - свежа шапка всяка смяна | Изисква политика за пране |
| Одит за безопасност на хранитериск | ниско | По-високо, ако прането е неуспешно |
| Истинска цена за използване | ниско | Средно–високо |
За азавод за преработка на храниработещи на три смени на ден с 50 служители, разходите за пране само на шапки за многократна употреба обикновено надвишават пълната цена накапачка за хранителни услуги на едропоръчки в рамките на 60 дни.
Theкалъфи за ботуши и обувки за еднократна употребагамата се съчетава идеално с шапки за готвачи за еднократна употребасъответствие с личните предпазни средства за работа с храниот главата до петите - особено вхигиенна шапка за хранителна лабораторияишапки за производство на хранинастройки.
Екологични-опции: Биоразградими шапки на готвачи
Устойчивостта вече не е приятна-за-снабдяване на хранителни съоръжения.Това се превръща в изискване за търг. Ето какво е налично в момента:
- PLA (полимлечна киселина)биоразградими готварски шапки - компостируеми, растителни-базирани, нарастващи в наличност
- Рециклиран PP нетъкан текстилопции - намалено съдържание на чиста пластмаса
- Сертифициран по Ecocertшапки за храна -клас - проверен устойчив източник
- Леки опции с нисък GSM- по-малко материал на единица означава по-нисък отпечатък върху околната среда
Това каза,биоразградима готварска шапкаопциите в момента струват 15–30% повече на единица от стандартния PP. Това е истинско съображение за голям-обемконтрол на хигиената на обработката на храниоперации.
Гамата пластмасови ръкавици за еднократна употреба - включителноPE (полиетилен)иCPE (хлориран полиетилен)опции - закръглява пъленЛПС за устойчива хранителна промишленосткомплект заедно с екологични{0}}съобразени избори на шапки.
Често задавани въпроси
Задължителни ли са по закон шапките за готвачи за еднократна употреба?Да - в повечето държави.FDA21 CFR, част 117,ЕСЕО 852/2004 иFSANZВсички стандарти 3.2.2 изискват ефективнасервиз за задържане на косатаза работещи с храни.
Какъв материал е най-подходящ за обработка на храни? SMS нетъкан текстиле златен стандарт. Има три-пластаspunbond-meltblown-spunbondдизайн осигурява силенбариерна защитасрещу косми, бактерии и течности взавод за преработка на хранисреди.
Какъв GSM трябва да бъде шапката на главния готвач?Кетъринг с нисък{0}}риск: 15–25 GSM PP. Стандартна кухня: 25–35 GSM. Обработка на храни и обработка на месо: 35–50 GSM SMS.
Колко често трябва да се сменят шапките за готвач за еднократна употреба?Най-добра практика - и повечетоHACCPпротоколите - изискват нова шапка в началото на всяка смяна, след почивките и веднага след всяко събитие на замърсяване.
Каква е разликата между надута шапка и шапка на готвач? A буфан шапка хранително-вкусовата промишленостстилът осигурява пълна 360-градусова защита на косата - идеална законтрол на хигиената на обработката на храни. Готварска шапка с остър връх предлага традиционен вид -, който е по-подходящ зашапка за готвач на ресторант кухняихотелска кухненска шапка за еднократна употребанастройки.
Долната линия
Всяка готварска шапка за еднократна употреба, която вашето съоръжение използва, е документирана, подлежаща на проверка мярка за контрол срещу физическо и микробно замърсяване.Цената на единица е малка част от това, което ще ви струва еднократно нарушение на съответствието.
Изберете PPза кетъринг и ресторант с нисък{0}}риск, голям{1}}обем.
Изберете SMSза обработка на храни, месо, млечни продукти и производствени линии с висока{0}}хигиена
Изберете Spunlaceза дълги{0}}комфорт на смени в болнични кухни и първокласни хранителни услуги
Готови ли сте да намерите подходящата шапка за вашето съоръжение? Гамата надути шапки за еднократна употреба и пълната колекция шапки ви дават всеки стил - от основнияплисирана шапка на готвачаопции до пъленкачулка балаклавапокритие - всичко на едно място. Поискайте мостри преди следващата си групова поръчка. Увереният доставчик винаги ще каже „да“.
